เครดิต อ่าวตะเกียบ ซีฟู้ด หัวหิน

สำหรับคนที่รักซีฟู้ด ไม่ว่าจะกุ้ง หอย ปู ปลา คงต่างเห็นพ้องตรงกันว่า อาหารทะเลจะอร่อยได้ต้องมีความสดเป็นตัวนำ นี่คือของเท็จจริงพื้นฐานที่รู้กันได้โดยทั่วไป แต่อาจจะยังไม่ใช่ทั้งหมดเพราะยังมีเหตุผลประกอบอีกบางข้อที่ช่วยส่งเสริมให้ซีฟู้ดจานโปรดของคุณอร่อยขึ้นมาเป็นพิเศษ เหตุผลที่ว่านั้นมีอะไรบ้าง มามะ..ล้อมวงกันเข้ามา เดี๋ยวพี่วาฬจะเล่าให้ฟัง

รู้จักเลือก

“อาหารจะอร่อย สำคัญที่วัตถุดิบต้องดี” แน่นอนว่า ทุกคนต่างถวิลหาอาหารทะเลที่สดใหม่เหมือนเพิ่งขึ้นมาจากทะเล แต่หลายๆ ครั้งก็ต้องช้ำใจเพียงเพราะว่าเลือกไม่เป็น ก็เพราะซีฟู้ดแต่ละชนิด มีเทคนิคการเลือกแตกต่างกัน อย่างปลาต้องเนื้อแน่น เหงือกสีสด ส่วนกุ้งต้องมีเปลือกสีเข้มและแข็ง ถ้าเป็นปลาหมึกต้องเนื้อแน่นไม่เละ และอีกมากมายในรายละเอียดที่ต้องใส่ใจในการคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี

รู้รักษาความสด

แม้ว่าเราจะได้เลือกอาหารทะเลที่สดใหม่มาแล้ว แต่ถ้าระหว่างทางก่อนที่จะถึงมือแม่ครัว กลับได้รับการดูแลที่ไม่ถูกวิธี ไม่ว่าจะจากการขนส่ง หรือจากการสต็อกของไว้มากเกินไปจนนำมาใช้ไม่ทัน ก็จะทำให้ความสดที่ได้มานั้นหมดค่าไปอย่างน่าเสียดาย

รู้วิธีทำ

การเลือกวัตถุดิบว่าสำคัญแล้ว การปรุงก็สำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ลองคิดดูว่าถ้าคุณได้ปูสดๆ มาสักโลนึง จับลงซึ้งนึ่ง แต่ปรากฏว่าออกมาเนื้อแห้ง แกะยาก ไข่ปูแข็งกระด้าง ปัญหาไม่ใช่ความสด แต่อยู่ที่การขาดความเข้าใจในเรื่องของธรรมชาติของวัตถุดิบกับวิธีการปรุง ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องของความชำนาญและประสบการณ์ของพ่อครัว

ฉะนั้นจากทะเลจนถึงโต๊ะอาหาร ทุกขั้นตอนระหว่างทางล้วนมีความสำคัญที่สามารถส่งผลต่อรสชาติความอร่อยได้ทั้งสิ้น นี่จึงเป็นเหตุผลที่พี่วาฬใส่ใจในทุกขั้นตอนต่างๆ ก็เพื่อให้ซีฟู้ดจานโปรดของคุณเป็นจานอร่อยที่สุดยังไงล่ะ

The post 3 เหตุผลที่ทำให้อาหารทะเลจานโปรดอร่อยกว่าที่เคย appeared first on บริษัท ศิริรัตน์ซีฟู้ด จำกัด.

กล่าวกันว่า ความไม่มีโรค เป็นลาภอันประเสริฐ ซึ่งปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลสำคัญต่อสุขภาพของเราก็คือเรื่องอาหารการกิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทะเลที่หลายคนโปรดปรานนั้น นอกจากความอร่อยแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง ทานแค่ไหนถึงจะเหมาะสมและดีต่อสุขภาพ

ปลาทะเลช่วยพัฒนาสมอง

ปลา มักจะเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารของผู้ที่รักสุขภาพ โดยเฉพาะปลาทะเลนั้นมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อคนทุกเพศทุกวัย มีส่วนช่วยในเรื่องเซลล์สมอง ช่วยพัฒนาสมองของเด็กๆ ทั้งยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคอัลไซเมอร์ สมองเสื่อม ของผู้สูงวัย ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ด้วย

หอยนางรมมีประโยชน์มากกว่าแค่ความฟิต

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของหอยนางรม หลายคนมักพุ่งประเด็นไปที่การช่วยเสริมสร้างความฟิตของคุณผู้ชาย แม้จะเป็นเรื่องจริง แต่หอยนางรมยังมีสารอาหารสำคัญ ทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น วิตามินดี, วิตามินบี 12, โปรตีน, สังกะสี (Zinc) และโอเมก้า 3 มีส่วนช่วยในการลดระดับไขมันในเลือด ซึ่งเป็นการลดความเสี่ยงของโรงหัวใจและหลอดเลือด ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน เนื่องจากมีแคลเซียมและวิตามินดีอยู่มาก

กุ้งมีคอเลสเตอรอลมากจริงหรือ

กุ้งจัดว่าเป็นอาหารทะเลยอดนิยมแถมยังมีประโยชน์มากอีกชนิดหนึ่ง กุ้งมีคอเลสเตอรอสสูงก็จริง แต่เป็น HDL หรือไขมันดี ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ กุ้งยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี และยังให้พลังงานแคลรอลี่ต่ำมาก สำหรับกลุ่มคนรักสุขภาพสายคีโตเจนิค จึงนิยมรับประทานกุ้ง เพราะว่าปราศจากแป้งนั่นเอง

ปลาหมึก กินแล้วอ้วนใช่หรือไม่

นอกจากกุ้งแล้ว ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลอีกชนิดที่ถูกพูดถึงมากเรื่องคอเลสเตอรอล แม้ว่าปลาหมึกจะมีคอเลสเตอรอลอยู่มากก็จริง แต่ก็มีไขมันดีมากเช่นกัน โดยเฉพาะไขมันกลุ่มโอเมก้า 3 ที่ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ ปลาหมึกยังมีคอลาเจนสูงมาก ช่วยให้ผิวดูเปล่งปลั่งอ่อนกว่าวัย

นอกจากทั้ง 4 ข้อที่กล่าวมา อาหารทะเลชนิดอื่นๆ ต่างก็มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วยเช่นกัน แต่ถึงอย่างนั้น เราก็ควรเลือกรับประทานอาหารให้หลากหลาย เพราะถึงแม้ว่าบางสิ่งจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่หากได้รับมากเกินไป ก็อาจทำให้เกิดโทษได้เหมือนกัน ฉะนั้นไม่ว่าจะทานอะไร ควรเลือกที่คุณภาพดี มีประโยชน์ และหลากหลาย เพราะความอร่อย ต้องมาคู่กับสุขภาพนะคะ

The post สุขภาพกับอาหารทะเล กินได้กินดี มีประโยชน์ appeared first on บริษัท ศิริรัตน์ซีฟู้ด จำกัด.

เครดิต Pobpad

อาหารทะเลอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 (Omega 3) และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่การบริโภคอาหารทะเลในปริมาณมากเกินไปหรือไม่ถูกสุขลักษณะก็อาจทำให้เป็นโทษต่อร่างกาย อย่างอาหารเป็นพิษ พิษจากสารปรอท ไขมันในเลือดสูง รวมถึงน้ำหนักที่เพิ่มมากขึ้นด้วย

อาหารจากทะเลมีรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างจากเนื้อสัตว์หรือปลาน้ำจืด หลายคนจึงชื่นชอบอาหารประเภทนี้ ในปัจจุบันร้านอาหารทะเลนั้นพบได้ทั่วไป ทำให้การบริโภคอาหารทะเลทำได้ง่ายขึ้น หากรับประทานอย่างเหมาะสมอาจช่วยให้ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน แต่ในทางกลับกันหากรับประทานมากหรือบ่อยจนเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ โดยในบทความนี้มีเคล็ดลับดี ๆ ในการเลือกรับประทานอาหารทะเลอย่างปลอดภัยมาฝากกัน

ประโยชน์ของอาหารทะเลและการเลือกซื้ออย่างปลอดภัย

อาหารทะเลนั้นมีสารอาหารหลายชนิดที่พบได้น้อยหรือหาไม่ได้เลยจากในอาหารปกติ โดยสัตว์ทะเลแต่ละชนิดก็มีสารอาหารที่โดดเด่นแตกต่างกัน ดังนี้

ปลาทะเล

ปลาทะเลอย่างปลาทู ปลาอินทรี ปลากะพง ปลาแซลมอน และปลาทูน่า เป็นอาหารทะเลที่มีสารอาหารคุณภาพดีหลายชนิด โดยเฉพาะโปรตีนและกรดไขมันที่มีประโยชน์ แต่ที่โดดเด่นที่สุดก็คงเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 เนื่องจากพบได้น้อยในเนื้อสัตว์ปกติ โอเมก้า 3 ยังแบ่งออกได้เป็นกรดไขมันดีเอชเอ (DHA) และอีพีเอ (EPA) 

คนไทยเชื่อกันว่าการรับประทานปลาอาจช่วยให้ฉลาดขึ้น ซึ่งหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ก็ชี้ว่าการรับประทานปลาทะเลอาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสมอง มีส่วนในการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์ ป้องกันโรคสมองเสื่อม นอกจากนี้ ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ลดระดับไขมันชนิดที่เป็นอันตรายภายในร่างกาย ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ด้วย

วิธีการเลือกปลาทะเลให้ปลอดภัยมีดังนี้

• ปลาควรมีกลิ่นคาวเล็กน้อยตามธรรมชาติ และควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีกลิ่นผิดปกติ อย่างกลิ่นคาวรุนแรง มีกลิ่นเปรี้ยว หรือมีกลิ่นฉุนคล้ายแอมโมเนีย
• ตาของปลาควรมีลักษณะใส ไม่ขุ่น
• เนื้อสัมผัสของปลา ควรให้ความรู้สึกแน่น ไม่เละ
• เนื้อปลาไม่ควรมีสีคล้ำ เปลี่ยนสี หรือดูแห้งกว่าปกติ

นอกจากนี้ การบริโภคปลาทะเลให้ดีต่อร่างกาย ควรรับประทานปลาทะเลอย่างน้อย 2 ครั้งต่อสัปดาห์ และปรุงสุกด้วยการต้ม นึ่ง อบ หรือย่าง หากต้องการรับประทานปลาดิบ ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและไม่บ่อยจนเกินไป 

กุ้ง ปู และหอย

สัตว์มีเปลือก (Shellfish) จากทะเลมีปริมาณโปรตีนสูงและไขมันต่ำ โดยเฉพาะปูและกุ้ง อาหารทะเลประเภทนี้จึงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีคุณภาพเมื่อรับประทานอย่างเหมาะสม สัตว์ทะเลมีเปลือกเหล่านี้ยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่สำคัญ อย่างไอโอดีน (Iodine) ที่จำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และสมอง วิตามินบี 12 ที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ สังกะสีช่วยให้ระบบภูมิต้านทานทำงานได้เป็นปกติ นอกจากนี้ สัตว์ทะเลมีเปลือกบางชนิดยังมีสารแอสตาแซนทิน (Astaxanthin) หรือสารสีส้มที่มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ โดยสารชนิดนี้จะช่วยยับยั้งและชะลอการเสื่อมของเซลล์ที่มีสาเหตุจากสารอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุหนึ่งของโรคบางโรค

วิธีการเลือกสัตว์มีเปลือกให้ปลอดภัยมีดังนี้

• กุ้ง ปู และหอย ควรมีลักษณะสด มีเปลือกที่ดูใส มีกลิ่นคาวเล็กน้อยหรือไม่มีกลิ่นเลย
• ควรเลือกตัวที่ดูสดและยังมีชีวิต อาจสังเกตได้จากขาหรือหนวดที่ขยับได้ของกุ้งและปู หรือฝาหอยที่ปิดเมื่อใช้นิ้วแตะ
• หลีกเลี่ยงการซื้อหอยที่เปลือกมีรอยร้าวหรือแตก

ปลาหมึก

ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลอีกชนิดที่คนชื่นชอบ แต่ก็มีความเชื่อว่าปลาหมึกนั้นมีคอเลสเตอรอลในปริมาณมากและส่งผลให้ไขมันในเลือดสูงหากรับประทานมากเกินไป แต่ในปลาหมึกก็ยังมีไขมันดีอย่างโอเมก้า 3 ที่อาจช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลได้ ดังนั้น การบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ปรุงด้วยวิธีการย่าง ต้ม หรือนึ่งแทนการทอดก็อาจช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลและรักษาสมดุลของคอเลสเตอรอลในเลือดได้ นอกจากนี้ ปลาหมึกยังเป็นแหล่งของโปรตีนไม่ต่างจากสัตว์ทะเลชนิดอื่น ๆ โดยโปรตีนจะช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกายและช่วยเสริมกระบวนการเจริญเติบโต

ความเสี่ยงจากการรับประทานอาหารทะเล

สารอาหารในอาหารทะเลจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การบริโภคที่ไม่เหมาะสมหรือวัตถุดิบที่ด้อยคุณภาพก็อาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยตามมาได้เช่นกัน เช่น 

อาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษ คือ กลุ่มอาการที่ทำให้เกิดอาการท้องเสีย คลื่นไส้ และอาเจียน สาเหตุมักมาจากการรับประทานอาหารทะเลที่มีการปนเปื้อนของเชื้อโรคจากการเสื่อมของคุณภาพอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหน้าร้อนที่อาหารมักเน่าเสียได้เร็วกว่าปกติ จึงอาจทำให้ความเสี่ยงของกลุ่มอาการนี้สูงมากขึ้น นอกจากนี้ สารเคมีที่ใช้ในการยืดอายุอาหาร อย่างฟอร์มาลีนหรือสารเคมีชนิดอื่น ๆ ที่ปนเปื้อนในอาหารก็อาจทำให้เกิดอาการดังกล่าวได้เช่นกัน

พยาธิอะนิซาคิส (Anisakis Simplex) 

หลายคนมีความเชื่อว่าการบริโภคอาหารทะเลแบบดิบ ๆ นั้นปลอดภัยจากพยาธิ อีกทั้งคนจำนวนไม่น้อยที่นิยมรับประทานอาหารแบบไม่ผ่านการปรุงสุก อย่างพวกปลาดิบ กุ้งแช่น้ำปลา หรือหอยนางรมแบบสด ๆ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว การรับประทานอาหารทะเลดิบนั้นเสี่ยงต่อการได้รับพยาธิอะนิซาคิสที่เป็นปรสิตที่อาศัยอยู่ในสัตว์ทะเล การได้รับพยาธิชนิดนี้เข้าสู่ร่างกายอาจทำให้เกิดภาวะเป็นพิษเฉียบพลัน ส่งผลให้ปวดท้อง คลื่นไส้อาเจียน หากเกิดภาวะเป็นพิษชนิดเรื้อรังยังเสี่ยงต่อการเกิดภาวะลำไส้อุดตันและลำไส้อักเสบได้

ได้รับสารปรอท

สารปรอทเป็นโลหะหนักชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในสัตว์โดยธรรมชาติ ซึ่งการได้รับสารปรอทในปริมาณที่มากเกินอาจทำให้เกิดความผิดปกติเกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน ไต และสมองได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทารกและเด็ก หากทารกในครรภ์ได้รับสารปรอทสูงเกินไปอาจเกิดความผิดปกติของสมองหรือเกิดภาวะแทรกซ้อนในระหว่างการตั้งครรภ์ แม้ว่าอาหารจากทะเลส่วนใหญ่จะไม่ได้มีสารปรอทในปริมาณที่เป็นอันตรายจากการรับประทานเพียงครั้งเดียว แต่ปลาทะเลบางชนิดมักมีปริมาณสารปรอทสูงกว่าสัตว์ทะเลชนิดอื่น อย่างปลาอินทรี ปลากระโทงดาบ ปลาแมคเคอเรล และฉลาม ผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงจึงควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

คอเลสเตอรอลในเลือดสูง

แม้ว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ในอาหารประเภทนี้อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดที่ไม่ดีในเลือดได้ แต่หากรับประทานในปริมาณที่มากเกินและบ่อยเกินก็อาจทำให้คอเลสเตอรอลชนิดดังกล่าวสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูที่ปรุงด้วยการทอด โดยอาจส่งผลให้เกิดโรคอ้วน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคเบาหวาน 

แพ้อาหารทะเล

คนบางกลุ่มอาจมีอาการแพ้อาหารหลังจากรับประทานอาหารทะเล โดยเฉพาะกุ้ง หอย และปู จึงอาจส่งผลให้เกิดผื่นแดงคันตามร่างกาย น้ำมูกไหล น้ำตาไหล คัดจมูก ปากบวม คอบวม บางรายที่แพ้รุนแรงอาจเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้รุนแรงที่ทำให้ช็อกและเสียชีวิตได้ ดังนั้น หากทราบว่าตนเองมีแพ้อาหารประเภทดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงอาหารชนิดนั้น รวมทั้งอาหารที่ปรุงร่วมกัน

ผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงอย่างทารก เด็ก ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์ถึงวิธีการรับประทานอาหารทะเลให้ปลอดภัยเพื่อป้องกันการเจ็บป่วย

วิธีเลือกซื้อ เลือกปรุง อาหารทะเลอย่างปลอดภัย

มาดูเคล็ดลับอื่น ๆ ที่ช่วยให้การรับประทานอาหารทะเลปลอดภัยมากขึ้น เช่น

• ควรซื้อวัตถุดิบจากหลาย ๆ แหล่ง เนื่องจากการทำประมงบางพื้นที่อาจเสี่ยงต่อการได้รับสารพิษจากน้ำเสียหรือโรงงานอุตสาหกรรม การเลือกซื้อจากหลายแหล่งอาจช่วยลดความเสี่ยงในการได้รับสารพิษน้อยลง
• ควรปรุงวัตถุดิบที่ซื้อในวันเดียวกันหรือในระยะเวลาเร็วที่สุด เพื่อให้ได้รับรสชาติและสารอาหารอย่างเต็มที่ และยังเป็นการป้องกันการรับประทานอาหารที่เสื่อมคุณภาพ
• อาหารทะเลเน่าเสียได้ง่าย จึงควรรับประทานทันทีหลังปรุงเสร็จ หากต้องการเก็บ ควรแช่ไว้ในตู้เย็น
• ควรเก็บวัตถุดิบในอุณหภูมิที่เหมาะสมและมิดชิด
• หากแพ้อาหารทะเลควรงดการรับประทานหรือปรุงอาหารด้วยสัตว์ทะเลชนิดนั้นเด็ดขาด และจัดวางอาหารทะเลชนิดนั้นแยกกับอาหารประเภทอื่น ๆ
• เลือกซื้อสินค้าจากร้านค้าที่มีคุณภาพและน่าเชื่อถือ เพื่อป้องกันการได้รับสารเคมีที่ใช้ในการยืดอายุอาหาร
• ในการเลือกซื้ออาหารทะเลแช่แข็ง ควรตรวจสอบวันหมดอายุก่อนทุกครั้ง และเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีรอยฉีกขาด
• ล้างมือด้วยสบู่อย่างน้อย 20 วินาทีทุกครั้งหลังสัมผัสอาหารสด
• ล้างอุปกรณ์ทำครัว อย่างมีดและเขียง ให้สะอาดก่อนนำไปใช้หั่นอาหารชนิดอื่น

นอกจากนี้ ควรจำกัดการรับประทานอาหารทะเลเมื่อไปร้านบุฟเฟ่ต์ ทั้งในแง่ปริมาณและความถี่ในการรับประทาน เพื่อลดความเสี่ยงของโรคที่อาจเกิดขึ้น รวมทั้งรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ประเภทอื่นร่วมด้วยเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน

The post อาหารทะเล กินอย่างปลอดภัย ห่างไกลโรค appeared first on บริษัท ศิริรัตน์ซีฟู้ด จำกัด.